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乔志云:赣南客家饮食保健学问资源及其开发

发布者:魏浩 发布日期: 2015-03-18 浏览次数:

摘要:赣南客家饮食保健学问,是伴随着赣南客家饮食的产生发展而不断丰富发展的一种饮食学问。无论是在饮学问还是在食学问方面,其保健资源都十分丰富。随着人们饮食观念的变化,人们对饮食保健品越来越关注,对赣南饮食保健学问资源进行合理开发和利用将会产生巨大的经济效益和社会效益。可在规划、引进新技术突出生态特色加强宣传促销等多种手段进行开发利用。

关键词:赣南  客家    饮食保健学问   饮学问   食学问   开发   

一、前言

赣南客家饮食保健学问,是伴随着赣南客家饮食的产生发展而不断丰富发展的一种饮食学问。近年来随着客家学研究的不断深入,世界范围内客家联谊活动的日趋频繁,特别是第十九届客家恳亲大会在赣州召开后,赣南客家饮食学问越来越受到世人的关注和认同。另外,随着人民生活水平的日益提高,人们对吃提出了更高的要求,不仅求饱,还求营养保健,求美容求吃出好身材。为此,人们对饮食保健食品越来越关注。在这种形势下,赣南客家饮食保健学问作为其重要组成部分,自然受到越来越多人的推崇。在这种情况下,对赣南客家饮食保健学问资源进行研究和开发利用将具有重大的现实意义。

目前,学术界有关客家饮食学问的文章已发表了不少。有赖盛庭的《赣南客家饮食小叙》(1992);钟立飞的《赣南客家酒学问》(1992); 刘劲峰等人合作的《赣南客家擂茶考》(1992)还有黎章春的《构建客家菜系刍议》《客家菜的形成及其特色》(2004);而有关客家学问的开发利用的文章有罗勇《关于客家学问的开发利用的几个问题》(2000)以及梁敏辉等人合作的《略论客家聚居区开发客家传统食品的可行性及其价值》(2004)。但是,关于客家饮食保健学问的研究仍然是一片空白。学问是一种资源,如果开发利用的合理,将能够产生巨大的经济效益和社会效益。对赣南客家饮食保健学问资源进行充分的挖掘并进行合理的开发利用,不仅有利于促进赣南经济的发展,提高人民的生活水平,而且有利于促进相关行业如饮食业,食品加工业,制药业的发展,从而产生巨大的社会效益。本文试从赣南客家饮食保健学问的形成、饮食保健学问资源的丰富性以如何开发利用等方面对赣南客家饮食保健学问进行初步的探讨,以求客家饮食保健学问能得到进一步的宏扬和发展。

一、赣南客家饮食保健学问的形成。

赣南客家饮食保健学问是在特定的历史条件下形成的,早在赣南客家饮食学问形成之初就已显现其雏形。到了明清时期,随着赣南客家地区得到了进一步的开发,以及社会经济的发展,对于赣南客家人而言,饮食已不再是简单的为了满足生存和生理的需要,而是对饮食提出了更高层次的要求,从而使赣南客家饮食保健学问逐渐从赣南客家饮食学问中突显出来。改革开放以后,随着社会经济的发展,生活和工作环境的巨大变化,以及生活节奏的不断加快和竞争的日益剧烈,人们对饮食防病、治病、滋补强身和保健的要求越来越强烈。赣南客家饮食保健学问这一独特的客家饮食学问中的奇葩,越来越显示出它深厚的底蕴和夺目的光彩。赣南客家饮食的出现应该说是当地社会发展和进步的一个标志,是历史发展的必然。它能在一定程度上,形象而生动的反映出赣南地区的风俗民情甚至于客家人的禀性特征。

二、客家饮食保健学问资源的丰富性。

赣南地处山区,森林茂密,野生动植物资源丰富;又是红壤土,适合种植茶树,且地处南方多雨水适合种植水稻,因此这种特殊的地理环境形成了以水稻为主食附以蔬菜等杂粮的饮食习俗。另外,客家学问是以汉民族传统学问为主体,融合了畲瑶等土著民族学问而形成的一种多元学问。客家学问的这种多元特征,又使赣南的客家饮食保健学问无论在原料的取材方面,还是在食品的简单加工和深加工方面,都表现出极大的丰富性。大体上,主要表现在以下两个方面。

第一方面,主要从客家饮食保健食品的种类方面来说。赣南客家饮食学问主要分为饮保健学问和食保健学问两大类。

1、饮保健学问又分为茶学问和酒学问

(1)茶学问。由于客家地区土壤是酸性土适合种茶树。饮茶之风自然很普遍。茶是一种具有提神保健饮品客家地区有各种各样的茶饮料。客家人十分好客,把用擂茶待客当作是传统的礼仪。擂茶很有特色,是保健饮品中的佼佼者,具有很大市场开发潜力。传统擂茶起源于古代中原将青草药擂烂冲服之“药饮”。自中原南迁的客家先民在长途迁徙中,条件十分艰苦容易上火且背井离乡不服水土,容易生病。为防治“六淫”之病,常采集清热解毒的青草药制药饮。而流徙到江南能采集的草药甚多茶便是其中必不可少的一味。由此发展为药食兼佳的客家保健饮料。客家人可以充发扬创新精神将客家的擂茶发扬光大,使其成为像可口可乐,百事可乐那样风靡全球的饮料。如对擂茶进行科学合理的配料,另外随季节随时变换用料。春夏湿热可采用嫩的艾叶,薄荷叶,天胡荽;秋日风燥可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令冰冷,可用桂皮胡椒肉桂子川弓。还可以按照人们的需要配不同的料,使其具有多种多样的功能。在我国源流长、博大精深的茶文苑中,赣南、闽西、粤东湘中湖南川北,台湾香港等地的客家擂茶是一枝独绣的奇葩。其以古朴见奇趣,以保健见奇效。自古文明遐迩。而平时常饮茶则具有醒脑提神,生津止渴、健胃、消食、保健等功能。如三尖杉神茶。三尖杉神茶是以三尖杉(远古植物,其提取物具有防癌作用)、杜仲、岩香菊、苦丁茶、高山云雾茶等十几种名贵药材为原料,运用祖传秘方配置。具有清肝利肾、降血压、降血脂、利排泄、防癌抗癌清热解毒调节人体功能,增强免疫力以及有效防止和清除不良细胞侵袭等独特而神奇的作用,是集茶与保健为一体的饮品。三尖杉茶口甘醇,滋味隽香,耐冲泡经常饮用能增强体质,驱病健体,延年益寿。此外,赣南客家的凉茶也很有特色。凉茶俗称“菩萨茶”或“观音茶”。其颜色近似红茶,味胜粗茶,具有生津止渴,降火避瘴之功效。它选用晒干的夏枯草及山间甜茶树的嫩枝叶冲泡而成。近年来,随着物质生活的日益丰富,赣南的客家人为了防病治病,增加了赣南客家凉茶的药用功效,在原有材料的基础上添加了诸如菊花、金银花、参叶麦冬芒须草等中草药,这种改进后的客家凉茶功效比“观音茶”更好。客家凉茶在赣南地区的暑热季节发挥着重要作用。每当夏季来临,赣南客家人便会自制凉茶,以起到清肝火,散郁积,消毒解热,防暑降温,平肝明目的效果。如今在赣南客家地区的街头已随处可见此茶。

(2)酒学问

在赣南地区,引用最多的是客家米酒。对于这种酒,赣南客家地区不论男女老少均能喝上几盅,并且赣南客家地区几乎家家户户都会酿制。客家米酒是以糯米为主要原料酿制而成的醇香可口的低度酒,而不是像高粱酒之类的烈性酒。如引用适度,其保健功能尤为显著。经专家鉴定,含有丰富的葡萄糖和十余种人体必须的氨基酸的客家米酒,中年人适当饮之,能很快消除疲劳,增加活力。老年人适饮之,能活血行气,御寒壮神,促进事物消化吸取,且能扩张小血管,改善血液循环,增加肌体抗病能力,延缓衰老。饮酒要“少饮有益,多饮有害”,酒饮多了不仅伤损身体,还起不到保健的作用,所以要适量饮之。

2、食保健学问

赣南食保健学问更是品种多样,具有很大的丰富性。

(1)客家传统食品类有:如被一九九七年国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品”的“齐云山”牌酸枣糕,选用山区特有的天然野生南酸枣为原料,采用高新技术经过多道工序科学配制而成。它含有原果固有的丰富的维生素C、果胶、氨基酸、钙、铁、锌、葡萄糖等营养成分,果味浓郁,嫩糯细腻,口感独特。据《中华人民共和国药曲》记载,南酸枣具有行气活血、养气安神、消食、解毒、醒酒的作用。“齐云山”牌酸枣糕原料取自最佳生态环境,不添加任何色素和防腐剂,是纯天然的营养保健食品,历来受到广大消费者的青睐。赣县小坪蜂蜜甜香浓郁,口味纯正,金亮透杯,回味怡畅,具有降压清心,凉血健脾,补肾益智,去热止涩,润肺降火,滋阴明目,润肤美容的功效。还有客家雪片糕,始于明代初年,有着悠久的历史。以其洁白似雪片薄如纸而闻名,吃起来清爽可口,颇具地方之风味,具有活血提神,顺气健胃之功能。另外还有地方名特小食品牛皮夹心糖,则具有润肺治咳等功能,深受老人小孩所喜爱。当然不只这些,还有很多,这只是具有代表性的保健食品。

(2)美食瓜果类。著名的是广昌通心白莲。据测定,其含蛋白质19.22%,脂肪9.35%,淀粉50%,还原糖5.44%,以及微量的钙、镁、磷、铁、维生素、胡萝卜素和氧化黄心树柠檬碱等元素。其粒圆色白,蒸煮易熟,汤清肉绵,味美清香,营养丰富,具有步脾润肺,益胃养心,固精止带,强身健神,延年益寿等功能,是保健之上品。龙南板栗个大饱满,肉脆嫩,味香甜,营养价值高。据化验:每百克栗肉含淀粉60—70克,脂肪2---7.4克,并含有少量的钙磷铁等微量元素和维生素A、B、C,品质优于日本和欧洲的栗。板栗加碱粉可制成各种美味可口的糕点具有补肝益脾健胃生津的功能。另外还有南康甜柚不仅富于营养耐储藏,并含有多种维生素有清热化痰的功能。会昌的黄分的荸荠在清代时被列贡品。又名“贡荠”,既可做水果生食又可作蔬菜熟吃,还可做药用。据化验,其每百克含有蛋白质1.5克,糖类21克,脂肪1克,还含有多种维生素。清代医术《本草求真》称其“味甘性寒”具有“破积攻坚,止血治痢,解毒发痘,清色醒酒”的功能。而夏府官溪的蜜柚,则既保持了原产地固有风味,又有新的特色,它以果硕皮薄,味甜清香为特色。含有氯、镁、钠、钙等十余种微量元素。具有舒心降压去痰润肺、消食、解酒、降火利尿、预防痢疾和心血管病的作用,对糖尿病和肥胖症有一定的作用。此外,南丰的米橘,于都的盒柿,岑丰的水柿等也多具有保健功能。

(3)蔬菜食品类

在赣南客家人的生存空间内,为了适应不同的口味,客家先民“靠山吃山”“靠水吃水”以自己的聪明才智,将粗粮野菜变成盘中美餐,烹调出不同保健营养和口味的菜肴。在赣南食用最广的要属“蕨菜”了。蕨菜又叫龙头菜,如意菜、拳菜等,是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸多种维生素微量元素,还包括蕨素、蕨疳等特有的招牌营养素,被称为“山菜之王”,而且它还可以止泻利尿,所含的某种粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、请肠排毒的作用。盛产于赣县的江口倒菜至今已有三百多年的历史也是男女老少皆宜的绿色保健食品。因其在生产加工过程中要把坛子倒置而得名。菜中含有丰富的氨基酸、维生素E等多种营养成分,具有开胃健脾,促进食欲,保持人身青春活力之功效。被称作江南腐竹之乡的赣县阳埠生产的阳埠腐竹始于清初,至今已有五百年的历史,在清代时被列为贡品。其选用优质大豆为原料,蛋白质含量高达50%以上,脂肪含量低,不含胆固醇和任何色素,添加剂以及防腐剂是纯天然食品。经常食用可降低胆固醇,软化血管,健美养颜等功效。另外,小岔香菇不仅味道鲜美,口感好,富含人体所必需的多种氨基酸和维生素,具有各种医学药用功能。

瑞金的土淮山是一种粮药兼用品,俗称“药薯”、“淮山薯子”,它异于目前市场上所销售的淮山,是赣南客家地区的土特产品之一,是补气健脾,养阴益肺,补阴固精之佳品。赣南客家人对于这一食品认识教深,对它的使用范围较广。用作餐桌上的佳肴,或是素炒,或是煲汤,加入鸭肉,具有滋阴的效果;或是煮粥,加入米,具有补脾胃,滋肺肾的效果。当然,瑞金土淮山的用途并不局限与此,赣南客家人还会将其用来炒蛋、炖牛肉或蒸粉肉和制成客家小吃------淮山糕。赣南客家人将事物科学的组合,恰起到养生保健的作用。

酒酿蛋是赣南客家地区的大众型保健品。它将客家米酒的酒娘放入土鸡蛋中蒸或煮的一种极具赣南客家特色小吃。经过赣南客家人的实践,酒娘蛋是气血双补的上等品,特别是对于“坐月子”期间的女人效果尤为显著。产妇可以食用“酒娘蛋”来恢复因生孩子而虚弱的身体。对于其他人群,其保健功能自不言而喻。食保健学问透出了在千百年的生活时中,注意利用自然潜藏的科学道理,勤于探索养生保健之道。夏至前后,客家地区暑热多雨,人们上山劳作,下田耕耘,暑气、湿气郁积,最宜食狗肉以滋补健身。由此客家人云“夏至狗,吃了满山走”。同时民间也认为,狗肉具有除湿利尿壮阳固身之效,对于缺少药的山区客家人而言,可谓是食与药结合一体 的食疗食品,有不小的诱惑力。而且“小狗补肾,中狗补血,老狗去湿”之说在客家地区得到了很好的实现。《本草纲目》:“犬性温暖,能治脾胃虚寒之疾。”《千金方》亦记载:“狗肉补中强五脏,益气力。”凡属温热事物,食后能得到温中补虚,防寒之作用。赣南客家人对于时令饮食以求保健,犹如《内经》所言:“智者之养也,必须四时而寒暑,和喜怒而安居处,节阴阳而调刚柔,如是则辟邪不至,长生久视。”赣南 客家人注重岁时饮食,用现代营养学观点来讲,时令事物所含有各种营养之间的比例较为协调,最适合人体需要,能通过饮食起到保健作用。

另一方面,从客家的饮食结构来看。客家南迁后,由于所处的自然环境发生了很大的变化,另外,在粮食种类中又以稻谷为主食,辅以番薯、芋子及其他瓜菜,出现了多种既是菜肴又是主食的食品。这就形成了客家以吃素吃野吃杂的饮食结构。现代有人撰文说:科学研究表明,肉食品和十大死亡原因中的六种疾病(心脏病、癌症脑血管疾病糖尿病动脉硬化和肝硬化)有关。⑹而素食特别是以土豆为主的蔬菜中含有大量的纤维素不仅有利于保健且远离现代疾病。吃野的“野”主要指野菜、野果、野味。而野的一个重要特点是新鲜无污染这正是营养学所提倡的。据说我国野菜有三百多种,不仅具有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等,而且营养成分高于常见蔬菜。野果的品种和营养成分也很丰富如沙棘果的维生素C含量比常见水果高几十倍甚至几百倍,他含有18种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸等,长期使用可延年益寿。至于野味则是餐桌上的美味佳肴。客家居域多为南方的山区和林区,野菜野味野生动植物资源非常丰富。另外,吃粗吃杂不挑食不偏食不仅有益于平衡营养,还有益于身体健康。可见,客家的饮食习俗也同样具有保健功能。

三、客家饮食保健资源的开发与利用

客家饮食保健资源是一块金矿,蕴含了巨大的价值。它的开发利用离不开政府的扶持。包括政策上和经济上的。同时还需要一支较为稳定的科研队伍对其进行研究,挖掘其内在的潜力。也需要专门的机构(如专门食品加工的企业)去操作去实践,去开发保健食品。其开发利用可从以下几个方面入手:

(一)开发赣南客家饮食保健学问资源,规划要先行

赣南要开发客家饮食保健学问产品,必须在经过认真论证的基础上,集中力量,创一批在客家地区和非客家地区乃至国际保健品市场上有较高知名度的特色精品或名牌产品。首先政府要组织好力量,对赣南客家地区的饮食保健学问进行全面的统计、评价;其次必须由政府整体规划,分布安排,因地制宜,变粗放型开发为复合效益型开发。要做到“开发一种,成功一种”,避免简单开发和低效益开发,要进一步充实完善赣南传统的客家饮食保健学问产品,并推出部分具有特殊保健功能的产品。尤其是要在多种类型赣南客家饮食保健学问产品的有机组合上下工夫开发出系列保健产品,从而形成赣南客家饮食保健学问产品体系,以适应多方位多层次客源市场的需求。

赣南客家饮食保健学问产品的开发要突出保健特色,应充分利用蕴藏在各县市的资源,拓展赣南客家饮食保健学问内涵。“瑞金土淮山”、“客家凉茶”等都是赣南独具特色的饮食保健学问产品。但是,仅仅形成产品是不够的,必须实现这些产品的产业化。走上产业化的道路,政府的作用是不可忽视的,因而政府要发挥其统筹规划、协调的功能,促进赣南客家饮食学问产品的产业化,延伸其产业链。

(二)突出生态特色,开发赣南客家绿色饮食保健学问资源

随着饮食学问的改革,热量食品消费逐渐转向安全卫生保健食品消费,绿色食品的生产加工日益为人们所关注,如厦门茶叶进出口有限企业顺应市场需要适时地在同安区莲花镇、建瓯市小松镇等地建立7200亩的绿色食品基地,创利颇丰。赣南客家人充分利用客家地区保健资源的丰富性,加工成绿色保健食品。其中广昌通心白莲可以加工成莲子八宝粥、莲心蜂蜜凉茶等保健食品,而南酸枣则可以制成酸枣糕。另外小坪的蜂蜜更是有很大的开发价值。由于赣县小坪四面环山,森林覆盖面广,保持非常好的原始森林生态,是赣县的绿谷和天然的大氧吧。依托小坪的好山好水。由农户放养的蜜蜂,采神农百草、四季山花酿制的蜂蜜,纯天然无污染含有丰富的维生素和微量元素是一种高蛋白、低脂肪低胆固醇特别适合妇女、儿童、老人安全使用的保健品。若对小坪蜂蜜深加工则可以制成各种绿色保健营养品。

赣南地区有着优良的生态环境,适宜的土壤气候,丰富的农林资源,并且在赣南的各县市均分布有不同种类的饮食保健学问资源。赣南地区经济发展历来以农林为主,工业发达程度较底,赋予了其相对优秀的生态环境。近年来,随着社会竞争的日益激烈,人们生活水平的提高,生活节奏的不断加快以及人类生存环境的日益污染和破坏,人们对事物的“绿色”要求有了很大的提高。上个世纪末,世界卫生组织曾对人类健康状况作了一次评估,全球约有70%的人处于亚健康状态,这种状态如若得不到预防,就会发展或转变为疾病状态,若能自觉的采取养生保健或加强防范措施,则可以向健康状态转化。⑺在这样一种情况下,赣南应当依托生态特色。首先,在丰富的蔬菜和风物特产等资源的生产上把好关,开发系列绿色食品。所谓的绿色食品是经过专门机构认定并许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养食品。其显著的特点是安全无污染,优质有营养,生产过程与生态环境保护相结合。

其次,应当在赣南各个县、市重点建设一定规模、优势高产和高效的绿色食品开发基地,如在瑞金建一个万亩无公害的土淮山基地,在兴国开垦茶山(种植木梓树)同时林间饲养鸡群等等。如此一来,对于优化农村产品结构和产业结构,扩大农村劳动力的就业机会,促进农业产业化,维护原有的生态环境之良性循环,探索赣南客家饮食保健学问资源生态特色的长久发展道路,协调农工商各业之间的比例关系,发挥赣南的资源优势和经济效益,具有重要的作用。

(三)充分利用科学技术对食品进行深加工,合理开发赣南客家饮食保健学问产品

对于一种产品的开发,加大其科技含量,无疑将提升其品质。客家饮食保健产品的吸引力在于它的特色,特色即个性,是产品的生命力,一个产品能做到我有你无,或我强你弱,就是有特色的产品了。赣南客家饮食保健学问资源的优势之一是森林食品资源丰富且特色鲜明,如开发得宜,利用科技形成产品将极具竞争力。

赣南是一个森林食品资源相对丰富的地区。森林食品滋养有着污染低、安全、保健、高附加值等特性,这些特性对于一个客家饮食保健学问产品的需求者而言,无庸质疑会有极大的吸引力。在赣南森林食品中,较有代表性的有使用菌、坚果、山野菜、浆果等,其中使用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品,也是一种无污染的食品。赣南地区使用菌食品总体上处于原料形态居多,而深、精加工则几乎是空白。针对这一现状,对于这一资源的开发则应当引入先进技术,进行深入研究,开发出使用菌保健饮料,金针菇保健酒等以及用食用菌提取物制成的调味品;而坚果的不饱和脂肪酸含量高。同时,地区山野菜、浆果资源丰富,对其研究与开发,并开发出系列功能型产品,如:山野菜速溶冲剂、浆果粉剂等。另外擂茶也可以进行深加工。目前,据有关专家鉴定认为,赣南森林食品发展迎来了资源优势和现代科技二位一体时期。“生物活性成分的研究,已为森林食品深加工奠定了坚实的理论基础。以分子水平研究食品加工中各物质、成分之间的变化,尤其是利用现代仪器分析技术测定食品中各种功能保健成分,以及应用超临界超滤酶解登高科技术,从各种森林食品原料中分离出高质量有效成分,开发出资源独占、技术独占、科技含量高的森林食品,是可以实现的。”⑻由此可见,将赣南客家饮食保健学问产品的开发与科技技术结合起来将会迎合人们消费需求的心理。

(四)加强对赣南客家保健学问的宣传促销

首先,对赣南客家饮食保健学问应做专题宣传,隆重推出;其次,搞好客家饮食保健学问促销,重要的是要“分析市场,突出特色,强化宣传,精心策划”。分析市场,就是对客家非客家消费区域市场和目标市场(消费对象)特点和情况不断地进行分析预测,掌握行情,了解消费者的需求,并以此为依据,采取不同的促销手段,巩固发展已有市场,调整开拓新市场。市场的分析是展开促销的前提条件。突出特色,就是要在销售群体中突出自身特色,迎合消费者心理。强化宣传,就是要主动出击,将广泛宣传与重点推荐相结合,传统宣传方式与现代宣传方式相结合,使赣南客家饮食保健学问的挖掘改革继承创新。在保持原有的特色的基础上吸取外来精华,改良自己的不足,建立起开放自强完善充满活力的运行机制,不断繁荣和发展。采取方法灵活,形式生动的各种促销手段,确保宣传促销的成果落到实处;再次,可通过各种媒体,网络等途径对赣南客家饮食保健学问进行宣传,努力打造赣南客家饮食保健学问特色形象,以扩大其在社会生活中的影响力。

(五)灵活运用多种手段充分开发客家饮食保健学问

如适当开设一些食疗餐厅,以客家食疗菜为特色。食疗是中医理论和烹饪学问相结合的产物,是中华五千年传统学问的宝贵遗产。它把蜚声世界的中国菜肴和举世闻名的中医有机结合起来成为集营养、保健治病益寿为一体的食疗法。有人预言食疗菜是21世纪的生力军。赣南客家人可以抓主机遇,充分利用客家地区饮食保健资源的丰富性。开发以客家食疗菜为特色的餐厅一定会吸引很多人前来就餐。如专门为那些想要一个好身材,减肥的人设计的减肥套餐。如客家特色菜南瓜汤,则是减肥的特色菜。预防心脏病的营养套餐,以及预防脑血管硬化的套餐等。同时利用客家地区很多食物具有药用价值,可以集中种植当作草药出售,也可以在当地开办一些药厂,制成中草药品。

撰稿:乔志云         

参考书目

罗勇《略论客家学问的形成及多元因素》[J]赣师院报1998(4)

⑵ 梁敏辉、汤金春等 《略论客家聚居区开发客家传统食品的可行性及其价值》 综合论坛2004

周红兵编著的《赣南客家民俗风情》作家出版社

丘恒兴著《客家人与客家学问》商务出版社2000年第60页

王增能《客家饮食学问》福建教育出版社

(6)刘泉、刑乐澄、乐红霞著《旅游资源的医学开发思考》,《大江周刊》学术论坛2005年第10期

(7)《我国森林食品朝三个方向发展》

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